Saturday, 12 September 2015

Aluchi Patal Bhaji / Alavache Fatfate ~ Colocasia/Taro Leaves Curry

Aluche Fatfate or fadfade is a traditional Maharashtrian curry, which is made for Special occasion such as wedding or shradh. This curry is a delightful balance of hot, sweet and sour.

Alu is known as various name such as Taro, Colocasia, Eddoe, Elephant Ears in English and Arbi or Arvi patta in Hindi.

Good quality of alu available in monsoon. This is a good source of vitamins A and C and contains proteins.

This curry prepare various ways. I am giving here my aai's simple and delicious recipe. I don't like to making this curry with too many ingredients and heavy spices.



Instructions: 

  • There are many species of alu/taro. But all of they are not edible. Some wild species are poisonous and very itchy. So be careful while buying. Do not bring unknown alu leaves, stems and roots yourself from jungle or anywhere.
  • Be careful while cutting the stems. The stems release some juice which is stinging and itchy. So rub oil or butter on your hands before handling the stems and leaves to prevent from itching.
  • Chop carefully. Wash under running water with the help of strainer and spoon. Do not touch while washing.
  • Then only if you suffer from itching, then rub lemon juice on your hands and wash properly. Rub with alum/turati or ghee on your hands.
  • Tamarind, oil and spices remove the itchiness of alu while cooking. So don't worry abut this.  
  • And one more thing…this juice also stains clothes. So take care not to stain your clothes.




Ingredients:
  • Alu/taro, chopped- approx 3½ cups (4-5 leaves & some stems) 
  • Green chilies, chopped- 2
  • Peanuts- ½ cup
  • Tamarind- small lemon size or thick tamarind pulp- 1 tbsp or as per your like
  • Jaggery- 2 to 3 tsp or as per your like
  • Oil- 2 to 3 tbsp
  • Mustard seeds- 1 tsp
  • Cumin seeds- 1 tsp
  • Asafoetida (Hing)- ½ tsp
  • Turmeric powder- ½ tsp
  • Chili powder- 1 tsp or as per your like
  • Salt- to taste


Method:
  • Soak peanuts for atleast 3-4 hours. Then pressure cook with some salt upto 1-2 whistle.
  • Rub oil or butter on your hands before handling the stems and leaves to prevent from itching. 
  • Peel outer thick, rough skin and fiber part of stems. Remove threads if any. Peel as like drumsticks. You will get white and soft inner part of stems. 
  • Discard the veins of leaves. Chop leaves and stems carefully. 
  • Wash under running water with the help of strainer and spoon. Do not touch while washing.
  • Soak tamarind in some water water for few minutes. Squeeze the tamarind and extract the juice.
  • Pressure cook with green chili and around ½ cup upto 2 whistles. Let release the steam. (You may cook peanuts and alu at a same time but in different vessel.) 
  • Mash it well with pavbhaji/potato masher or ravi/dal masher or hand blender. 
  • Heat oil in a kadai. Add mustard seeds, once they start spluttering, add cumin seeds, hing, turmeric powder and red chili powder. 
  • Add boiled peanuts and saute for a minute. 
  • Now add mashed alu mixture. Mix well. 
  • Then add some water (approx 1 cup) to adjust the consistency (not too thick not too thin).
  • Add tamarind juice, jaggery, salt and 1 tsp Goda masala if you like. Give a nice stir.
  • Cover and cook for 5 minutes on low heat. 
  • Once it start boiling, switch of the gas.
  • Serve hot with rice or chapati.

Notes:
  • Fresh coconut slices, chana dal and raddish pieces can be added along with peanuts.
  • Adjust the quantity of tamarind and jaggery according to your taste.
  • You may use Goda masala for extra taste in this curry.
  • You can add besan for nice homogeneous blend.
  • You can make spinach like this way. 
  • If you want little twist. Heat 1 tsp oil in a small tadka pan, fry 2 tsp garlic slices till they turn brown. Add this tadka in the curry. 

अळूची पातळ भाजी किंवा अळूचे फतफते/फदफदे



सूचना:
  • अळूच्या अनेक प्रजाती आहेत. पण त्या सर्व खाण्यायोग्य नाहीत. काही रानटी प्रजाती विषारी आणि अतिशय खाजऱ्या असतात. त्यामुळे खरेदी करताना काळजी घ्या. रानात किंवा ओसाड जागी उगवलेले अज्ञात अळू आणू नका. 
  • अळू हाताळण्यापूर्वी हातावर तेल चोळा. देठातून एक प्रकारचा रस बाहेर येतो, तो त्वचेला लागल्यास खाज येण्याची शक्यता असते.  
  • काळजीपूर्वक चिरून घ्या. चाळणी आणि चमच्याने मदतीने हात न लावता नळाखाली धुवा. 
  • काही जणांची त्वचा संवेदनशील असते. एवढी काळजी घेतल्यावरही जर खाज येत असेल तर हातावर लिंबाचा रस चोळून हात धुवा. जास्त खाज येत असेल तर हातावर तुरटी किंवा तूप चोळा.
  • एवढ्या सगळ्या सूचना लिहिल्या आहेत म्हणून घाबरून जाऊ नका. शिजताना चिंच, तेल आणि मसाले यांच्या वापराने खाजरेपणा नाहीसा होतो. 
  • आणखी एक गोष्ट ... या रसाने कपडेही देखील डागळतात. 

साहित्य:
  • अळू , चिरून- साधारण 3½ कप (4-5 पाने आणि थोडी देठे)
  • हिरव्या मिरच्या, चिरून- 2
  • शेंगदाणे- ½ कप
  • छोट्या लिंबाएवढी चिंच किंवा घट्ट चिंचेचा कोळ- 1 टेबलस्पून किंवा आवडीनुसार
  • गुळ - 2 ते 3 टिस्पून किंवा आवडीनुसार
  • तेल- 2 ते 3 टेबलस्पून
  • मोहरी- 1 टीस्पून 
  • जिरे- 1 टीस्पून 
  • हिंग- ½ टीस्पून 
  • हळद- ½ टीस्पून 
  • मिरची पूड- 1 टीस्पून किंवा आवडीनुसार
  • मीठ- चवीनुसार

कृती:
  • शेंगदाणे किमान 3-4 तास पाण्यात भिजत घाला. मग कुकरला थोडेसे मीठ टाकून शिजवा. 1-2 शिट्ट्या होऊ द्या.
  • हाताला तेल चोळून घ्या. देठावरील बाह्य जाड, कडक भागव दोरे काढून टाका. आतील पांढरा आणि मऊ भाग घ्या.
  • पानांच्या शीरा काढून पाने बारीक चीरा. देठे सुद्धा काळजीपूर्वक बारीक चीरा.
  • काळजीपूर्वक चिरून घ्या. चाळणी आणि चमच्याने मदतीने हात न लावता नळाखाली धुवा.
  • चिंच पाण्यात भिजवून ठेवा व थोड्यावेळाने पिळून कोळ काढून  घ्या.
  • कुकरच्या भांड्यात चिरलेली भाजी टाका. त्यात मिरच्या कापून टाका. थोडे पाणी टाका आणि शिजवा. 2 शिट्ट्या होऊ द्या.
  • पावभाजी मॅशर किंवा रवी किंवा हन्ड ब्लेंडरने गरगट/ मॅश करा.
  • एका कढईत तेल गरम करून मोहोरी टाका आणि ती तडतडली की जिरे, हिंग, हळद आणि लाल तिखट घाला. चमच्याने हलवून घ्या.
  • लगेचच उकडलेले शेंगदाणे घाला आणि मिनिटभर परता.
  • आता त्यात अळूचे मिश्रण घाला. छान ढवळून घ्या.
  • फतफते कितपत पातळ हवे त्या प्रमाणात (साधारण 1 कप) पाणी घाला. आमटीप्रमाणे फार पातळ करू नका 
  • तुम्हाला  कितपत आंबट-गोडं आवडत त्या प्रमाणात चिंचेचा कोळ आणि गुळ घाला. (अंदाज नसेल तर आधी कमीच घाला. चाखून बघा. नंतरही चिंच-गुळ वाढवता येतो. वाढवल्यावर एक उकळी घ्यायची.)  
  • त्यात मीठ आणि आवडत असेल तर 1 टीस्पून गोडा मसाला घाला. छान ढवळून घ्या. झाकण ठेवून मंद आचेवर 5 मिनिटे शिजू द्या.
  • गरमागरम भातासोबत किंवा पोळीबरोबर सर्व्ह करा.

टिपा:
  • काही ठिकाणी चणाडाळ भिजवून शेंगदाण्यासोबत उकडून घेवून या भाजीत टाकतात.  
  • हवे असल्यास खोबऱ्याचे काप आणि मुळ्याचे तुकडे फोडणीत शिजवून घेता येतील. 
  • आपल्या आवडीनुसार चिंच आणि गूळ प्रमाण कमीजास्त करू शकता. 
  • या भाजीत गोडा मसाला वापरू शकता.
  • भाजी पातळ करायची असेल किंवा भाजी मिळुन येण्यासाठी बेसन घाला. भाजी शिजली की घोटताना बेसन चाळुन घाला नाहीतर गुठळ्या होतात.   
  • अळू ऐवजी पालक वापरूनही हि भाजी करू शकता.
  • लसणाची चव आवडतं असेल तर कढल्यात जरासं तेल घेवून त्यात 2 टिस्पून लसूण काप तपकिरी होईपर्यंत परता. तयार भाजीवर  हि फोडणी ओतुन झाकून ठेवा.  (अळूच्या भाजीपेक्षा या प्रकारे केलेल्या पालकाच्या पातळ भाजीवर लसणाची फोडणी मस्त लागते.) 

No comments:

Post a Comment

Your feedback is valuable. Keep supporting and loving for ever .....!