Koli Style Mutton Sukka

Koli Style Mutton Sukka is a dry spicy mutton preparation with quite an easy recipe. This traditional Koli dish is very tasty, totally addictive and good combination with hot rice bhakari.

Ingredients:

• Mutton, washed and cubed- ½ kg 
• Turmeric powder- ½ tsp 
• Asafetida (Hing) - ½ tsp 
• Ginger- half inch
• Garlic- 5 peeled cloves and extra 3 unpeeled cloves
• Green chilli- 2
• Koli Masala or Sunday mutton masala- 3 to 4 tsp 
• Dry Coconut paste- 3 to 4 tbsp 
• Cumin seeds- ½ tsp 
• Bay leaf- 3 
• Cinnamon stick- 1 inch piece 
• Cloves-4
• Black peppercorns- 8
• Star anise- 1
• Oil- 6 tbsp 
• Salt- to taste
• Coriander, finely chopped- ¼ cup 

Method :

• Marinate the mutton with turmeric powder and salt. 
• Grate and dry roast dry coconut. Griend with little water and make a paste.
• Griend coarsely ginger, garlic and chilli. 
• Heat the oil in a big wok, add cumin seeds, bay leaves, cinnamon stick, cloves, black peppercorns, star anise and saute a while. 
• Add ginger-garlic-chilli paste and hing. Saute for a minute.
• Add the marinated mutton and saute on high flame for 5 minutes. 
• Add koli masala and saute till mutton discharge oil.
• Add unpeeled garlic cloves and saute while. 
• Add some water about ¼ cup. Cover the wok with s.s. plate. Pour some water on a plate. Cook mutton for 10-15 minutes on medium heat. 
• Now add coconut paste. Cook on low to med heat for 20 to 25 minutes or till cooked. Stir occasionally. 
• Add chopped coriander and mix well.
• Fry/saute on high heat for 2-3 minutes. Thus mutton curry become dry. 
• Serve hot with rice bhakari.

Recipe source- Mi Hay Koli

Mutton Masala

Great look and great taste.....

Ingredients:

• Mutton- 500 gm
• Onion, sliced- 2 med
• Meat masala - 3 tsp or Punjabi garam masala- 2 tsp
• Asafetida (Hing) - ½ tsp
• Turmeric powder- ½ tsp
• Oil- 5 to 6 tbsp
• Fresh coriander, chopped- for garnishing as required

Marination:

• Curd- ½ cup
• Ginger~garlic paste- 1 tbsp
• Onion paste- from 1 med onion
• Chili powder- 2 to 3 tsp or to taste
• Salt- to taste

Method:

• Cut and wash mutton into med sized chunks.
• Marinate with above mentioned marination for 2-3 hours.
• Heat oil in a wok, add sliced onion and fry till golden brown.
• Add hing and turmeric powder. Saute for a while.
• Add marinated mutton and saute for 5 minutes on high heat.
• Add meat masala or garam masala and mix well.
• Add 1 cup of water and mix well. 
• Cover with s.s.plate. Add some water on plate.
• Cook on low to med heat for 1 hour or till cooked. Stir occasionally. Add water if necessary in between. Use hot water which we kept on the cover plate. (You can use pressure cooker for cook. But you will need about 3 cups water to add in mutton before close the lid.)
• Garnish with coriander and serve hot with roti or jeera rice.

Malwani Style Dry Mutton Curry (Mutton Sukka or Mutton Sukka Fry)

Mutton sukka is a dry spicy mutton preparation with quite an easy recipe. This traditional Kokani dish is very tasty, totally addictive and good combination with hot rice roti/bhakari.

Ingredients:

• Mutton, washed and cubed- ½ kg 
• Turmeric powder- ½ tsp 
• Asafetida (Hing) - ½ tsp 
• Ginger- garlic paste- 2 tsp (use homemade paste, ready-made paste contains vinegar) 
• Onion,chopped- 1 cup 
• Homemade Masala/ Malwani masala/ Sunday Masala- 4 to 5 tsp 
• Garam masala- 2 tsp 
• Dry Coconut paste- 2 to 3 tbsp 
• Bay leaf- 3 to 4 
• Cinnamon stick- 1 inch piece 
• Oil- 6 tbsp 

Method :

• Marinate the mutton with ginger-garlic paste, turmeric powder, hing and salt for minimum 30 minutes. 
• Heat the oil in big wok , add bay leafs, cinnamon and onion, saute till translucent. 
• Add the marinated mutton and saute on high flame for 5 minutes. 
• Add some water about ¼ cup. Cover the wok with s.s. plate. Pour some water on a plate. Cook mutton for 15-20 minutes on medium heat. Or you can use pressure cooker or pressure pan. (Do not cook completely, cook just 75 %) 
• Now add homemade masala or malwani masala and coconut paste. Cook on low to med heat for 20 to 25 minutes or till cooked. Stir occasionally. 
• Fry/saute on high heat for 2-3 minutes. Thus mutton curry become dry. 
• Serve hot with chapati, bhakari, ghavana or amboli.

Tips:

• Use sp. this garam masala for getting original taste. (Click on garam masala). 
• You may use (chili powder + garam masala) instead of malwani masala. 
• You can prepare chicken curry with same ingredients and method. But remember that chicken need less time to cook.

मालवणी सुक्क मटण 

साहित्य:

• मटण - १/२  किलो
• आल-लसुण पेस्ट - २ टीस्पून 
• हळद- १ टीस्पून 
• हिंग- १/२ टीस्पून 
• कांदा, बारीक चिरुन- १ मोठा 
• घरगुती मसाला किंव्हा मालवणी मसाला - ४ ते ६ टीस्पून  (आवडीनूसार कमी जास्त वापरा, मी ५ टीस्पून वापरला आहे ) 
• गरम मसाला- २ टीस्पून
• तेल- ६ टे.स्पून 
• दालचिनी- १ इंचाचा तुकडा 
• तमालपत्र- ३
• भाजलेल्या सुक्या खोबऱ्याचे वाटण- २ ते ३ टेबलस्पून 
• मीठ - चवीनुसार 

कृती:

• मटण स्वच्छ धुउन आणि कापून घ्या. मटणाला हळद, हिंग, आल-लसूण पेस्ट आणि मीठ लाऊन व्यवस्थित चोळा. कमीतकमी अर्धा तास मुरत ठेवा. 
• कढई मध्ये तेल गरम करुन त्यात दालचिनी, तमालपत्र आणि कांदा टाकून गुलाबी होइस तो पर्यंत परता. 
• आता मटन घालुन चांगले ५ मिनिटे मोठ्या आचेवर खमंग परता. 
• मटणात थोडेसे पाणी टाकून व्यवस्थित हलून घ्या. 
• झाकणावर पाणी ठेऊन मध्यम आचेवर १५- २० मिनिटे शिजू द्या. मधेमधे हलवत रहा. मटण पूर्णपणे शिजऊ नका, साधारणपणे ७५% शिजले पाहिजे.  (प्रेशर कुकरचा वापर केला तरी चालेल.)
• मग मालवणी मसाला, गरम मसाला आणि वाटण टाकून व्यवस्थित हलून घ्या. २० ते २५ मिनिट किंव्हा मटण शिजेपर्यंत मंद आचेवर झाकण लाऊन शिजवुन घ्या.
• नंतर मोठ्या आचेवर २-३ मिनिटे परतून घ्या. म्हणजे मटण छान फ्राय होऊन सुक्क होईल. 
• गरमागरम भाकरी, चपाती, आंबोळी किंव्हा वड्यासोबत वाढा. 

टिप:

• हे मटन कुकरमध्ये पण शिजवता येईल. पण बाहेर केलेल्या मटणाची चव काही न्यारीच असते. 
• ह्या पद्धतीने कोंबडी पण शिजवता येईल. पण लक्ष्यात ठेवा, कोंबडी शिजायला कमी वेळ लागतो. 
• खास मालवणी चवीसाठी हाच गरम मसाला (इथे क्लिक करा) वापरा. 

Kokani Thin Mutton Curry

All non vegetarian lovers' delight, the Kokani mutton curry has the perfect blend of spices, onion-coconut paste. Enjoy this soupy spicy hot curry.........

Ingredients:

Mutton, washed and cubed- 1 kg

Turmeric powder- 1 tsp

Asafetida (Hing) - ½ tsp

Ginger- garlic paste- 4 tsp (use homemade paste, ready-made paste contains vinegar)

Onion,chopped- 1 large size (around ¾  cup)

Homemade Masala/ Malwani masala/ Sunday Masala- 5 to 8 tsp (as per your taste, I use 6 tsp)

Potato- 2 medium size (optional)

Bay leaf- 4 to 5

Cinnamon stick- 2 inch piece 

Black pepper corns- 6

Oil- 6 tbsp

For coconut paste-

Oil- 2 tsp 

Chopped onion- ¼ cup

Grated fresh coconut or dry coconut-  ¾ cup to 1 cup 

Poppy seeds (Khaskhas)-  ½ tsp
Black pepper corns- 2
Mace (Javitri)- 1 small
Coriander seeds- ½ tsp
Cumin seeds- ½ tsp
Fennel seeds- ½ tsp

Star anise-1

Cloves- 3

Black cardamoms (Badi elayachi)- 1

Green chillies- 1 or 2

Fresh coriander leaves- a handful or ¼ cup

Heat oil in a pan, add all dry spices and chopped onion, saute for 2 minutes. Add grated coconut, saute until brown in color. Let this mixture cool, grind with chilli, coriander and some water into fine paste. 

Method :

Marinate the mutton with ginger-garlic paste, turmeric powder, hing and salt for minimum 30 minutes.

Heat the oil in big pan or wok, add bay leafs, pepper corns, cinnamon and onion, saute till translucent. 

Add the marinated mutton and saute on high flame for 5 minutes.

Cut potatoes into two half and add in mutton.

Add some water. Cover the wok with s.s. plate. Pour some water on a plate. Cook mutton for 15-20 minutes on medium heat. This yellow curry is also very testy. 

You can have this yellow cury as "Mutton clear soup".........

Now add homemade masala or malwani masala and above mentioned coconut paste. Add some required water to adjust consistency of curry. Cover and cook on low to med heat for 45 to 60 minutes or till cooked. Stir occasionally. 

Check the salt and consistency of curry. If necessary, add some hot water. Add the same water which we pour on plate. This is a thin curry. Boil curry for 3-4 minutes. 

Serve hot with rice, chapati, bhakari, aamboli or vade.

You can cook this mutton in pressure cooker also. But it tastes better in slow cook method. You can prepare chicken curry (Kombadi rassa) with same ingredients and method. But remember that chicken need less time to cook.

कोकणी स्टाईल मटण रस्सा

साहित्य:

मटण - १ किलो

बटाटे- २ मध्यम आकाराचे 

आल-लसुण पेस्ट - ४ टीस्पून 

कांदा, चिरुन- १ मोठा 

हळद- १ टीस्पून 

हिंग- १/२ टीस्पून 

घरगुती मसाला किंव्हा मालवणी मसाला - ५ ते ८ टीस्पून  (आवडीनूसार कमी जास्त वापरा, मी ६ टीस्पून वापरला आहे ) 

तेल- ६ टे.स्पून 

दालचिनी- २ इंचाचा तुकडा 

काळी मिरी - ६

तमालपत्र- ६

मीठ - चवीनुसार 

वाटण-

तेल- २ टीस्पून 

खवलेल ओल  खोबर - ३/४ कप ते १ कप 

कांदा, चिरुन- १/४ कप 

लवंगा- ३
जिरे- १/२ टीस्पून 
मसाला वेलची- १

धणे- १/२ टीस्पून 

बडीशेप- १/२ टीस्पून 

खसखस- १/२ टीस्पून 

काळी मिरी- २

बाद्यान - १

जायपत्री- १ छोटी 

कोथिंबिर- १/४ कप किंव्हा मुठभर 

हिरवी मिरची- १ किंव्हा २

तेलावर सर्व खडे मसाले आणि कांदा टाकून १ मिनिट परतवा. त्यात खोबर टाकून खमंग भाजून घ्या. थंड झाल्यावर मिरची, कोथिंबीर आणि थोड पाणी टाकून बारीक वाटून घ्या.

कृती:
मटण स्वच्छ धुउन आणि कापून घ्या. मटणाला हळद, हिंग, आल-लसूण पेस्ट आणि मीठ लाऊन व्यवस्थित चोळा. कमीतकमी अर्धा तास मुरत ठेवा. 

कढई मध्ये तेल गरम करुन त्यात कांदा आणि वर दिलेले खडे गरम मसाले गुलाबी होइस तो पर्यंत परता. 

आता मटन घालुन चांगले ५ मिनिटे मोठ्या आचेवर खमंग परता. 

त्यात पाणी व एका बटाट्याचे दोन तुकडे या प्रमाणे तुकडे करून टाका. झाकणावर पाणी ठेऊन मध्यम आचेवर १५- २० मिनिटे शिजू द्या. 

मग मसाला आणि वाटण टाकून व्यवस्थित हलून घ्या. ४५ ते ६० मिनिट मंद आचेवर झाकण लाऊन शिजवुन घ्या.

मधेमधे हलवत रहा.  हा रस्सा पातळ असतो तेव्हा जरुरीनुसार गरम पाणी टाका. झाकानावरचे टाकले तरी चालेल. ४-५ मिनिटे अजुन शिजवा. चव घेऊन मिठाचे प्रमाण पहा. 

गरमागरम भात, भाकरी, आंबोळी किंव्हा वड्यासोबत वाढा. 

हे मटन कुकरमध्ये पण शिजवता येईल. पण बाहेर केलेल्या मटणाची चव काही न्यारीच असते. 

ह्या पद्धतीने कोंबडी पण शिजवता येईल. पण लक्ष्यात ठेवा, कोंबडी शिजायला कमी वेळ लागतो.