Mathri

Mathari is popular Punjabi snack. But we can make this for change instead of Masala Puri in Diwali.

Ingredients:

• All purpose flour (maida)- 2 cups 
• Vanaspati ghee (dalada) or Refind sunflower oil- ½ cup 
• Cumin, coarsely crushed- ½ tsp 
• Black pepper corns, coarsely crushed - 1 tsp 
• Kalonji (Onion seeds)- 1 tsp 
• Salt to taste 
• Sunflower oil to deep fry- as required 

Method:

• Sieve the flour. 
• In a big mixing bowl, combine all the ingredients very well. 
• Heat ghee in a small pan until it reaches the smoking stage. (mohan) 
• Pour hot ghee over the mixture. 
• Cool little bit and rub this flour with palms. (like shortcrust pastry) 
• Make a very firm dough by adding a small amount of water at a time. (add only a tbsp at a time.) 
• Cover the dough and keep aside for 15-20 minutes, till it sets. 
• Knead again nicely and roll the dough into thick ropes. Then divide the dough into small balls. 
• Roll approx 2 inch diameter thick puri. You can make them as small strips. 
• Prick these puries with fork. (This stops them from fluffing up during the frying) 
• Heat sufficient oil in a wok/kadhai. Fry them low to med heat. (If fried in a hot oil, matharies will get soft like Poories.) Fry them in small batches, until nicely golden brown, not too dark. 
• Serve hot with your evening tea. Punjabi are served with mango pickle. 

मठरी

साहित्य:

• मैदा- २ कप
• वनस्पती तूप (डालडा) किंवा रिफाइंड सुर्यफुल तेल- १/२ कप
• जीरे, जाडसर कुटून-१/२ टीस्पून
• काळे मीरे, जाडसर कुटून-१ टीस्पून 
• कलौन्जी (कांद्याचे बी)- १ टीस्पून 
• मीठ- चवीप्रमाणे
• तेल- तळण्यासाठी आवश्यकतेनुसार

कृती:

• मैदा चाळून घ्यावा.
• त्यात सर्व मसाले आणि मीठ घालावे.
• तूप/तेल कडकडीत तापऊन त्याचे मोहन वरील मिश्रणात घालावे.
• थोडस थंड झाल्यावर हाताने हळूहळू चोळून तूप मैद्यात सारखे मिसळून एकजीव करावे.
• मग लागेल तसे थोडे थोडे पाणी टाकून मैदा घट्ट भिजऊन घ्यावा.
• थोडा वेळ तसाच झाकून ठेवावा.
• नंतर पुन्हा चांगले मळून घेऊन त्याच्या छोट्या लाट्या कराव्यात.
• जाडसर पुऱ्या लाटून घ्याव्यात व काट्याने त्यावर टोचे मारावेत. (नाहीतर पुरीसारख्या फुगतील आणि नंतर मऊ होतील.) लांबडे आयताकृती तुकडे पण करता येतील.
• तेल तापून घ्या. थोड्या थोड्या पुऱ्या मंद ते मध्यम आचेवर सोनेरी रंगावर तळा. तरच त्या खुसखुशीत होतील. 
• थंड झाल्यावर हवाबंद डब्यात ठेवा.