Chitranna (Raw Mango Rice)

Chitranna is a flavorful, tangy and spicy South Indian rice recipe from raw mango. It is very easy, quick and tastes similar to "Lemon Rice". This rice is made during festivals.

हि पाककृती मराठीतून वाचण्यासाठी इथे क्लिक करा.  

Ingredients:

• Cooked rice- 3 cups (don't necessary to use Basmati rice, use your daily used rice, I used Kolam rice)
• Raw mango, grated- ½ to 1 cup (as your choice)
• Fresh coconut, scrapped- ¼ cup
• Green chillies, chopped- 2 to 3
• Groundnuts- ¼ cup or a handful
• Cashew nuts- 1 tbsp (optional)
• Curry leaves- 1 string
• Split bengal gram (chana dal)- 1 tbsp
• Split black gram (urad dal)- 1 tsp
• Whole dry chillis, torned- 2
• Mustard seeds- 1 tsp
• Turmeric powder- ½ tsp
• Asafetida (Hing)- ¼ tsp
• Salt- to taste
• Sugar- a pinch (optional)
• Oil- 2 tbsp
• Fresh coriander, finely chopped- ¼ cup

Method:

• Separate the cooked rice granules with hand and add salt. Mix well and keep aside.
• Heat oil in a pan and add peanuts. Fry them on med heat till they turn brown. Put out peanuts from pan and put on rice.
• Add mustard seeds in same oil. Once they sputter add urad dal and chana dal. Fry on low heat till they turn brown.
• Add green chilli pieces, curry leaves. Saute a while.
• Add red chilli and the hing and saute a while.
• Add grated mango, turmeric powder and little salt. Saute on low heat for 3-4 mins.
• Add grated coconut, sugar and saute a while.
• Add cooked rice with peanuts and mix well.
• Cover the pan and cook rice on low heat for 2-3 minute.
• Now add chopped coriander, mix well and saute a while.
• Serve hot with papad.

Notes:

• Personally, I don't like too sour, so I used only ¼ cup raw mango.You can minimise the quantity of raw mango as your likes.
• If the raw mangoes are not sour enough, then a tbsp of lime juice can be added to the rice in the end.
• Rice should be cool enough while mixing.  
• You can also use left over rice for this recipe.
• For a change, you can use poha/bitten rice insted of rice. (Use socked poha like Kande-Pohe recipe.) 

चित्रान्न ~ कैरी भात

चैत्र महिन्यातील खासीयत असलेल्या चित्रान्न या पदार्थाचे मुळ कर्नाटकात असले तरी हा भात महाराष्ट्राच्या सीमावर्तीय भागातही बनवला जातो. दाक्षिणात्य 'लेमन राइस' च्या चवीशी साधर्म्य असणारा हा भाताचा एक प्रकार आहे. यासाठी शिळा भातही चालेल.
साहित्य:

• शिजलेला मोकळा भात- ३ कप (बासमती वापरण्याची गरज नाही, मी रोजच्या वापरातील 'कोलम' तांदुळ वापरला आहे. )  
• कैरीचा कीस- १/२  ते १ कप 
• खवलेले ओले खोबरे- १/४  कप 
• हिरव्या मिरच्या, चिरून- २ ते ३
• कढीपत्ता- १ डहाळी 
• शेंगदाणे- मुठभर 
• काजू तुकडे- १ टेबलस्पून (ऐच्छिक) 
• चणाडाळ- १ टेबलस्पून 
• उडीद डाळ- १ टीस्पून 
• लाल सुक्या मिरच्या, तोडून- २
• मोहरी- १ टीस्पून 
• हिंग- १/४  टीस्पून 
• हळद- १/२  टीस्पून 
• मीठ- चवीनुसार
• साखर- चिमुटभर (ऐच्छिक) 
• तेल- २  टेबलस्पून 
• बारीक चिरलेली कोथिंबीर- १/४  कप 

कृती:

• सडसडीत भात शिजवून घ्यावा. थंड झाल्यावर हलक्या हाताने मोकळा करून घ्यावा. त्यात भाताच्या प्रमाणात मीठ घालून मिसळून घ्यावा.  
• कढईत तेल गरम करावे. तेलात शेंगदाणे आणि काजू खरपुस तळून घ्यावेत. झाऱ्याने बाहेर काढून भातावर टाकावेत. 
• त्याच तेलात मोहरी टाकावी, ती तडतडली की चणाडाळ व उडीदडाळ टाकून सोनेरी तपकिरी रंगावर तळून घ्यावी. 
• त्यात हिरव्या मिरचीचे तुकडे व कडीपत्ता टाकून जरासे परतावेत. 
• त्यात सुक्या मिरच्यांचे तुकडे आणि हिंग घालून जरासे परतावे. 
• आता त्यात हळद, कैरीचा किस, साखर व जरास मीठ घालुन ३-४ मिनिटे मध्यम आचेवर परतावे. 
• त्यात खवलेले खोबरे घालून पुन्हा जरावेळ परतावे. 
• आता त्यात शेंगदाणे व काजू घातलेला भात टाकून चांगला मिसळून घ्यावा आणि झाकण ठेवून ३-४ मिनिटे वाफ काढावी. 
• नंतर त्यात कोथिंबीर टाकुन पुन्हा एकदा जरासा परतून घ्यावा. 
• चित्रान्न तयार आहे. भात पापडासोबत वाढावा.        

टीपा:

• मला स्व:ताला फारसे आंबट आवडत नाही त्यामुळे मी १/४  कप एवढाच कैरीचा किस वापरते. तुम्ही सुद्धा तुमच्या आंबटपणाच्या आवडीवर किसाचे प्रमाण ठरवा. 
• कैरी आधीच चाखून बघा म्हणजे ती किती आंबट आहे हे कळेल, त्यावरून किसाचे प्रमाण ठरवा. 
• भात फोडणीला घालताना तो पुरेसा थंड झाला असावा. 
• शिळा भात संपवण्याचा एक रुचकर उपाय.
• साखर जास्त घालू नका. हा साखरभात नाही.       
• बदल म्हणून भाताऐवजी पोहे वापरावे. कांदे पोह्याला जसे पोहे भिजवतो तसे भिजवून वर सांगितलेली फोडणी करावी.