Dhaba Style Tawa Paneer Masala

Tawa Paneer Masala is tempting, aromatic paneer recipe goes well with jeera rice or Indian bread like naan or roti.

Ingredients:
For grilled paneer and capsicum:-

• Paneer, cut into 1 inch cubes- 250 gm
• Capsicum, cut into 1 inch cubes- 2
• Chat masala- 1 tsp
• Red chilli powder- 1 tsp
• Salt- to taste
• Oil- as required

For gravy:

• Oil- 2 tbsp
• Butter- 1 tbsp
• Tomato- 3 med (boil and make puree)
• Onion, finely chopped- 2 med or 1½ cup
• Red chilli powder- ½ to 1 tsp
• Turmeric powder- ½ tsp
• Carom seeds (ajwain)- ¼ tsp
• Cumin seeds (jeera)- ½ tsp
• Caraway seeds or Black cumin seeds (shahi jeera)- ¼ tsp
• Coriander powder- ½ tsp
• Garam masala- ½ tsp
• Kasuri methi- ¼ tsp
• Ginger garlic paste- 2 tsp
• Green chilli, finely chopped- 1
• Salt to taste
• Fresh coriander leaves, finely chopped- 2 tbsp
• Fresh cream- 2 tbsp to ¼ cup (optional)

Method:

• Cut paneer into 1 inch cubes and marinate with chilli powder, chaat masala and salt. Keep aside for 15-20 minutes.
  
• Heat little oil on the tawa or grill pan. Add capsicum cubes and sprinkle a little salt on them. Stirfry for 2-3 minutes. 
  
• Stirfry or grill marinated paneer on the same tawa. 
  
• Heat oil on a tawa or pan and add the ajwain and cumin seeds. Let cumin seeds crackled. 
• Add the onions and a little salt. Saute till they turn brown. 
  
• Add shahi jeera, ginger-garlic paste, tomato purée and saute for a minute.
• Add turmeric powder, coriander powder, red chilli powder and cook till the oil separates from the gravy. Keep aside.
  
• Add butter and mix well.
• Add the fried paneer cubes, fried capsicum, garam masala and salt. Cover and cook for 2 minutes.
  
• Add kasuri methi and green chillies. Give a nice stir for a minute.
  
• If you want to add fresh cream, add it now and mix gently for a while.
• Garnish with coriander and serve hot.

Note: 
If you like a creamy texture of gravy or mild flavours then add cream. Otherwise, it tastes great without cream also.

Ghosale /Gilka Bharit

Green Sponge Gourd is known as Ghosale or Gilka in Maharastra. 
I didn't like ever 'Ghosale' as bhaji. But our Khandeshi neighbour Mrs. Sarode taught this bharit to my mother, and I love it.
You also try once, I am sure, you will also like it.

Ghosale / Green Sponge Gourd :

Ingredients:

• Ghosale / Gilaka / Green Sponge Gourd- 3
• Onion, finely chopped- 1 cup 
• Coriander leaves, finely chopped- a handful
• Green chilies, cut- 3 to 4
• Mustard seeds- 1 tsp
• Turmeric powder- ½ tsp
• Asafoetida ( Hing)- ½ tsp
• Oil- 2 to 3 tbsp
• Salt- to taste
• Jaggery- 1 tsp or to taste
• Tamarind- a small lemon sized ball or Tamarind thick pulp- 2 tbsp

Method:

• Wash and scrap off gourds. Do not peel. You can use without scrapping also.  
  
• Cut into thin slices. 
  
• Take heavy bottom pan or wok. I use iron deep tava which is used for bhakari.
• Heat oil in a pan/tava or kadhai and add mustard seeds. When they splutter, add chillies, turmeric powder and hing. Saute a while.
• Add chopped gourds and saute. 
  
• Add salt, mix well and cook until they become very soft and will look like mashed. 
  
• Transper this mash in a bowl. Let it cooled.  
• Combine cooked mash, chopped onion, chopped coriander and tamarind pulp+jaggery ( Dissolve jaggery in tamarind pulp). Add tamarind pulp as needed or your personal choise.
  
• Serv with hot roti or bhakari.  
  

Drumstick Flower Dry Curry ~ Shevagyachya Fulanchi Bhaji

Drumstick flowers are edible and small, round, yellowish-white flowers. They fulfil with energy, moisture, protein, fat, carbohydrates, fibre, calcium, Iron and Phosphorus. Here is simple stirfry from my Aai/Mother's kitchen.

Ingredients:

• Drumstick Flowers- 2 cups
• Onion, chopped- 1 cup
• Mustard Seeds- 1 tsp
• Garlic, crushed- 4 cloves
• Turmeric powder- ½ tsp
• Asafetida (Hing)- ¼ tsp
• Homemade mix masala/Malwani masala- 2 to 3 tsp or (1½ tsp Red chilli powder+ 1 tsp Goda masala)
• Oil- 2 to 3 tbsp
• Jaggery- a pinch or to taste 
• Salt- to taste
• Fresh coconut, scrapped- 2 tbsp
• Fresh coriander, finely chopped- ¼ cup

Drumstick Flowers:

Method:

• Wash flowers and chop roughly.
• Heat oil in a pan, add mustard seeds. When they crackled, add garlic and onion.
• Saute onion till it turned pink.
• Add hing, turmeric powder and mix masala or chilli powder. Saute a while.
• Add chopped drumstick flowers. Sprinkle little water and mix well. 
• Cover and cook on low heat for 10 to 15 minutes or till cooked. Saute in between. Sprinkle little water if needed.
• When flowers are cooked add salt and jaggery. Add goda masala if you are using. Sprinkle very little water and cook for a minute.
• Switch off the gas. Garnish with chopped coriander and scraped coconut.
• Serve hot with roti or rice and dal.

Drumstick Tree (Shevaga/Shekat):

Bhogichi Bhaji ~ Maharashtrian Style Mix Vegetable for Bhogi

Bhogi is a day before Makar Snakrati. On this day we preapare this Mix Vegetable Sabzi in Maharashtra known as 'Bhogichi Bhaji'. In winter, lots of veggies are easily available in India. In this recipe, we use generous quantity of sesame seeds which are very healthy and essential during cold days. This mix vegetable is served bajra roti, mung dal khichadi, spicy sesame chutney and hot kadhi. Warm up your body and mind in this winter with this very healthy and delious dish!

Ingredients: 

Veggies:-

• Brinjal/eggplant pieces- ½ cup 
• Carrot, peeled & chopped - ¼ cup 
• Potato, peeled & chopped -½ cup 
• Ivy gourds/ Tendali- ¼ cup 
• Fresh green chana/ ole harbare- ¼ cup 
• Fresh green tuvar- ¼ cup 
• Fresh green val or pavate- ¼ cup 
• Green peas - ¼ cup 
• Ghevada, devained & chopped - ¼ cup 
• Fresh/tender peanuts- ¼ cup 
• Drumsticks,peeled & chopped- 6 pieces of 3 inches 
• Sugarcane, peeled & chopped- 3 pieces of 1 inch 
• Ber/ Bor (Indian Zizyphus) - 5 to 6 
• Fresh coriander- a handful

Other:-

• Peanuts, roasted- 1 tbsp
• Sesame seeds, roasted- 1 tbsp + 1 tsp
• Dry coconut, grated & roasted- 1 tbsp
• Goda masala or Kala masala- 1 tbsp 
• Red chilly powder - 1 tsp or to taste
• Mustard seeds/rai- 1 tsp
• Cumin seeds/ jeera- 1 tsp
• Turmeric powder- ½ tsp
• Asafetida (Hing) - ¼ tsp
• Salt to taste
• Tamarind thick pulp- 1 tsp or to taste
• Gud/ Jaggery- a pinch or to taste 
• Oil - 4 to 5 tbsp

Method:

• Cut, peel and wash all the veggies.
• Dry roast 1 tbsp sesame seeds until it gets golden brown color. Let them cooled.
• Combine sesame seeds, roasted dry coconut and roasted peanut in blender and blend into powder.
• Heat oil in a pan. Add mustard seeds, cumin seeds and when they start spluttering, add hing, turmeric, red chili powder. Add some water to prevent burning this tempering. 
• Add potato, fresh chana, fresh val/pavta, green peas, green tuvar and peanuts. Mix well. Cover and cook for 5-6 minutes over low heat. 
• Then add sugarcane, drumsticks, brinjal and carrot. Mix well. Add some water if necessary. Cover and cook over low heat. Stir occasionally.
• Once vegetables are almost cooked, add salt, ber, tamarind juice, gud and goda masala. Mix well with soft hand. Cover and cook for 1-2 minutes. Sprinkle some water if necessary. 
• Add ground powder and coriander. Sprinkle 1 tsp of roasted sesame seeds on it. Mix well and switch of the gas
• Serve with hot Bajra bhakri/roti with sesame seeds on it. Apply some ghee or homemade white butter on it.

Tips:

• You can also add radish/mula, val papadi or other winter veggies.
• You can add fresh coconut insted of dry coconut. Just add in curry in the end with coriander.
• This mix vegetable has not too much gravy. Keep little gravy, adjust the water according to this. 

• Mugachi khichadi...click here for recipe.
• Kadhi.....click here for recipe.

भोगीची भाजी

नव्या वर्षाचे स्वागत केल्यावर येणारा पहिला सण मकरसंक्रात ! महाराष्ट्रात मकरसंक्रातीच्या आदल्या दिवशी भोगी साजरी केली जाते. भोगीच्या दिवशी अनेक प्रकारच्या भाज्यांची एकत्र भाजी केली जाते…हीच ती भोगीची लेकुरवाळी भाजी.  

संक्रांतीच्या सुमारास म्हणजेच जानेवारी महिन्यात भाजीपाला व फळे मुबलक प्रमाणात उपलब्ध असतात. हेमंत ऋतूचे हे दिवस हे मस्त थंडीचे असतात. या काळाला धुंदुर मास असही म्हणतात. याकाळात नैसर्गिकरित्या खूप भूक वाढते, पचनशक्ती सुधारते तसेच खाल्लेले अन्न शरीरालाही लागते. त्यामुळे  थंडीमध्ये पोषक ठरतील, असे पदार्थ केले जातात.
बाजरी उष्ण असल्याने ती हिवाळयात खाणे अधिक हितकारी आहे. बाजरी ही बलकारक, उष्ण, अग्निदीपक, कफनाशक असते. त्यामुळे भोगीच्या भाजीसोबत बाजरीची भाकरी बनवावी. थापताना वरून तीळ लावावेत. 

तीळ आणि शेंगदाणे स्निग्ध असल्याने शरीरातील, त्वचेतील रुक्षपणा कमी करण्यास मदत करतात. यासोबत दुध, तुप, दही , लोणी, ताक यासारख्या पदार्थांचे मोठया प्रमाणात सेवन करावे.

साहित्य:

• वांग्याच्या फोडी - १/२ कप
• बटाट्याच्या फोडी-  १/२ कप 
• तुरीचे दाणे - १/४ कप 
• मटारचे दाणे - १/४ कप 
• वालाचे/पावट्याचे दाणे- १/४ कप 
• ओल्या हरभऱ्याचे दाणे - १/४ कप 
• ओले शेंगदाणे/भुईमुग- १/४ कप 
• गाजराचे तुकडे - १/४ कप 
• घेवडा, सोलून मोडलेला - १/४ कप 
• शेवग्याचे ३ इंचाचे तुकडे, सोलून  - ६ नग 
• तोंडली- १/४ कप 
• पिकलेली घट्ट बोरे - ५ ते ६ नग *
• उसाचे १ इंचाचे तुकडे, सोलून- ३
• कोथिंबीर- मुठभर  
• सुके खोबरे, किसून भाजून- १ टेबलस्पून 
• तीळ - १ टेबलस्पून + १ टीस्पून 
• शेंगदाणे, भाजून सोलून-  १ टेबलस्पून
• चिंचेचा घट्ट कोळ - १ टीस्पून 
• गूळ - चिमुटभर 
• काळा मसाला / गोडा मसाला - १ टेबलस्पून
• मिरची पूड / लाल तिखट - १ टीस्पून किंवा आवडीप्रमाणे 
• मोहरी - १ टीस्पून 
• जिरे- १ टीस्पून 
• हिंग - १/४  टीस्पून 
• हळद - १/२ टीस्पून 
• मीठ - चवीनुसार
• तेल - ४ ते ५ टेबलस्पून

कृती: 

• सगळ्या भाज्या चिरून-निवडून व धुवून घ्याव्यात. 
• तीळ खरपूस भाजावेत. थंड झाल्यावर तीळ, शेंगदाणे व सुके खोबरे एकत्र वाटून घ्यावेत. 
• तेल तापवून त्यात मोहरी, जिरे, हिंग, हळद फोडणी करावी. 
• त्यात मिरची पूड घालून लगेच थोडे पाणी टाकावे. 
• त्यात तुरीचे, मटारचे दाणे, हरभऱ्याचे दाणे, पावट्याचे दाणे, शेंगदाणे घालून ५ मिनिट मंद आचेवर वाफवावे. 
• नंतर गाजर, वांगे, घेवडा, उस आणि शेवगा घालून शिजवावे. जरुरीप्रमाणे पाणी घालावे. मध्ये मध्ये हलवावे. 
• भाज्या शिजत आल्या की त्यात बोरे, कोथिंबीर, तयार केलेला कूट, काळा मसाला, चिंचेचा कोळ, गुळ आणि मीठ घालून मिक्स करावे. जरूर असल्यास पाणी शिंपडावे. एक वाफ आणावी. 
• गरमागरम बाजरीच्या भाकरीबरोबर भाजीचा आस्वाद घ्या. शिवाय जोडीला मुगाची खिचडी, ताकाची कढी आणि तीळाची झणझणीत चटणी हवीच. 

टिपा: 

• भाजीला फार रस्सा ठेवायचा नाही, अंगाबरोबर रस्सा ठेवा.   
• ज्या भाज्या आवडत असतील आणि उपलब्ध असतील त्या वापरा, आवडत नसतील त्या वगळा. भाज्यांचे प्रमाण आपल्या आवडीनुसार बदलावे.
• वालपापडी व मुळ्याचे तुकडे पण घालू शकता. 
• सुक्या खोबऱ्याऐवजी खवलेले ओले खोबरे पण वापरू शकता. अगदी शेवटी कोथिंबीर बरोबर वरून घालावे.      

Kelfulachi Bhaji ~ Maharashtrian Style Banana Flower/Blossom Curry

Authentic, delicious and healthy curry is made with banana flower and val/field beans.
In Asia banana flowers is used as a vegetable. Like artichokes, both the fleshy part of the bracts and the heart are edible. Banana flowers contain various vitamins like Vitamin A, C and E. They also contain potassium and fibers. This makes them an excellent health food and a source of healthy nutrients. Calculated intake of banana flowers reduces blood sugar levels. Banana flowers boost the supply of milk that helps the new mothers feed their young better.

How to clean Banana Flower: 

• Take care of your clothes while handling the banana flower. It's juice stains clothes.
• Discard upper dark pink petals of banana flower. Discard the petals until you will get tender, soft and yellowish or pale white core of flower and you will feel hard to peel more. 
• Also discard tough and rubbery flowers of first 1-2 layers. 
• 
• Remove the long stem (like matchstick) inside each flower along with the outer stiff petal (like nail or feather). 
  
• Chop flowers finely also chop inner tender core of flower. Discard the stem of core.
• Immerse the chopped banana flower in the salty water or thin buttermilk. 
  

Ingredients:

• Kelful (Banana Flower), chopped- approx 2 cups from 1 medium sized flower 
• Va beans, spourted & peeled- ½ cup (from ¼ cup dried val beans) 
• Oil- 2 to 3 tbsp 
• Onion, chopped- 1 med or ¾ cup 
• Garlic- 3 to 5 cloves 
• Mustard seeds- 1 tsp 
• Cumin seeds- 1 tsp 
• Hing (Asafoetida)- ¼ tsp 
• Turmeric powder- ½ tsp 
• Homemade mix masala or Malwani masala- 3 to 4 tsp (or 1½-2 tsp red chili powder + 1½ Goda masala) 
• Jaggery- ¼ tsp 
• Kokum /aamsul- 2 to 3 
• Fresh coconut, scraped- ¼ cup 
• Fresh coriander finely chopped- a handful 
• Salt- to taste 

Method:

• Drain the water and squeeze it. 
• Heat oil in a pan. Add mustard seeds. When the splattering starts, add garlic and onion. 
• When onion become pink, add turmeric powder, hing, masala and sauté for a minute. 
• Add val beans, little water and salt to taste. (Use salt carefully if you immersed flowers in the salty water.) Mix well, cover and cook for 8-10 minutes on simmer. 
• Add squeezed flowers and mix well, cover and cook for 10 minutes or till cooked on simmer. Stir occasionally. Sprinkle little water if needed. 
• Add jaggery and kokum. Mix well, cover and cook on simmer for a minute. 
• Garnish with scrapped coconut and coriander. 
• Serve hot with chapati, bhakari or dal-rice. 

Variation:
You can use other pulses like Kala Vatana (Black peas) or Chana (Bengal gram) or Red Small Chavali (Lobia) instead of Val beans.

Soak pulses overnight. Don't need to sprouted them like val. Pressure cook these pulses before using to save the time of cooking. Do not overcook. Rest of recipe is same. You can omit kokum and jaggary when you are using these pulses.

We also make vade/cutlet using these banana flowers. 

Padwal Chanadal Bhaji ~ Snake Gourd Stirfry with Chana dal

Nowadays snake gourd available in 12 months but it has original and better taste in only monsoon. We make snake gourd in various ways, this is the one of them. 

Ingredients:

• Snake gourd/Padwal- 250 gm
• Split bengal gram (chana dal)-  ¼ cup
• Oil- 2 to 3 tbsp
• Mustard seeds- 1 tsp
• Asafetida (hing)- ¼ tsp 
• Turmeric powder- ½ tsp 
• Green chili,cut- 3 to 5
• Onion, chopped- 1 med or ¾ cup
• Garlic, crushed- 5 cloves
• Salt- to taste
• Fresh coconut, scraped- 2 to 3 tbsp

Snake gourd: 

Method:

• Soak chana dal for 3-4 hours in water.
• Discard the ends and cut the snake gourd into halves. Remove the seeds and inner pulp. Slice snake-gourd into approx half cm pieces. 
• Sprinkle  ½ tsp salt on cut pieces of snake gourd. Rub with soft hand and keep aside for 15 minutes. Hence snake gourd becomes soft and tastes better. 
  
• Heat oil in a pan. Add mustard seeds, let them crackle. 
• Add chili, garlic and onion. Saute onion till turns pink. 
• Add hing, turmeric powder and saute for a while. 
• Add soaked chana dal, salt (plz read tips) and little water. Cover with s.s. plate, pour some water on it and cook chana dal for 5 minutes on low heat. Stir occasionally and sprinkle little water if dal got dry. 
• Meanwhile wash the snake gourd in running water, drain and squeeze tightly. Make sure the pieces will not brake while squeezing. 
• Add squeezed snake gourd and mix well. Cover with s.s. plate, pour some water on it and cook on low heat until snake-gourd become soft. Stir occasionally.
• Once snake gourd is cooked well add scrapped coconut. Cook for a minute.
• Serve hot with Chapati or Dal-rice.

Notes:

• Remember we have added salt while rubbing snake gourd. Some extent of salt remains in snake gourd even after washing.
• You can use 3 tsp homemade mix masala or 1½ tsp + 2 tsp goda masala instead of green chilli. 
• You can use moong dal instead of chana dal. Just remember that moong dal cooks fast than chana dal. But chana dal tastes better than moong dal.
•  We usually discard the seeds and inner pulp but don't throw them. Make chuteny. Here is a recipe, click here. 

Shiralyachi Bhaji / Dodakyachi Bhaji ~ Turai-Aaloo Sabji / Ridge Gourd & Potato Curry

Ridge Gourd is a Indian vegetable, mostly available in monsoon. Ridge Gourd  is also known as Shirali, Dodaka, Turai, Chinese Okra. This gourd has tough skin. It has nice earthy taste.

  
हि पाककृती मराठीतून वाचण्यासाठी इथे क्लिक करा.  

Ingredients:

• Ridge Gourd (Turai/Shrale/Dodka)- 3 med (250 gm) 
  
• Potato- 1 med
• Onion, chopped- 1 med or  ¾ cup
• Oil- 3 tbsp
• Garlic, crushed- 4 to 6 cloves
• Mustard seeds- 1 tsp
• Cumin seeds- ½ tsp
• Aasafoetida (Hing)- ¼ tsp
• Turmeric powder- ½ tsp
• Homemade mix masala - 2 tsp (or 1 tsp red chili powder + 1 tsp goda masala)
• Goda masala- 1 tsp
• Jaggery/gud- a pinch (optional)
• Salt to taste
• Fresh coriander, finely chopped- 3 tbsp
• Fresh coconut, scraped- 2 tbsp

Method:

• Wash ridge gourd and peel its sharp edges and hard skin. Cut into 1" to 1.5" pieces. 
  
• Peel and wash potato. Cut into ½" pieces.
• Heat the oil in a non-stick pan or wok and add the mustard seeds. When the mustard seeds crackle, add the cumin seeds.
• Add chopped onion and crushed garlic. Mix well and saute till it becomes translucent.
• Add hing, turmeric powder and sauté on a low heat for few seconds.
• Add mix masala or red chilli powder and mix well.
• Add potato and little water. Mix well, cover with lid and cook for 3-4 minutes on low heat.
• Add ridge gourd, goda masala and salt, mix, cover and cook till it gets done. Stir occasionally. It takes approx 8-10 minutes. (Do not use extra water, rigid gourd discharges water. If needed, just sprinkle the water.)
• Add small piece of jaggery, coriander, coconut and give nice stir. Cover and cook for another minute.
• Serve hot with chapatti or with dal-rice.

Note:
This gourd has tough skin. When we prepare this vegetable to cook, we remove this skin. But skin is also useful to making another dish, how?........... Read this recipe. This is our traditional recipe. This skin has lots of fiber and iron contains. So don't waste it.
Ridge gourd peels stir-fry: click here for recipe.

Tondalichya Kacharya ~ Ivy Gourd Stirfry

Kacharya is a way of preparing crispy veggies, popular in Maharashtra. Tondalichya Kacharya is known for its simplicity. It's made with very few ingredients and which comes out delicious.

Ingredients:

• Tondli/Tindora (Ivy gourd)- 250 gm
• Potato- 1 med (optional, you can omit the potato)
• Mustard seeds- 1 tsp
• Cumin seeds- 1 tsp
• Asafoetida (hing)- ¼ tsp
• Turmeric powder- ½ tsp
• Homemade mix masala - 3 tsp (or 1 tsp red chili powder + 2 tsp goda masala)
• Goda masala- ½ tsp (optional)
• Salt- to taste
• Oil- 3 to 4 tbsp
• Fresh coriander, finely chopped- a handful
• Fresh coconut, scraped- 2 to 3 tbsp

Method: 

• Wash and wipe tondali. Cut tondali into round slices. Peel the potato, cut in quarters, then slice thinly and wash again. 
• Heat the oil in a large non-stick pan or wok and add the mustard seeds. When the mustard seeds crackle, add the cumin seeds. 
• Add the asafoetida, turmeric powder and sauté on a low heat for few seconds. 
• Add the tondli and potato slices, mix masala or chili powder+ goda masala and salt. 
• Mix well, cover and cook on a low heat for 8 to 10 minutes, while stirring occasionally. 
• Add coconut and coriander and mix well. 
• Serve hot with chapati/roti or dal-rice.

Valachya Ropachi Bhaji ~ Tender plants of Val Beans Stirfry

Tender, young plants of val beans are available in only monsoon. We can grow also in a tray at home. This is simple stirfry goes well with rice bhakari.

Ingredients:

• Tender, young plants of val beans, chopped- 1 cup
• Onion, chopped-  1 cup
• Garlic, bruised- 5 to 6 cloves
• Mustard seeds -  ½ tsp
• Cumin seeds- ½ tsp
• Asafetida (Hing) - ¼ tsp
• Turmeric powder- ½ tsp
• Homemade mix masala - 2 tsp or (1 tsp Chili powder +1 tsp Goda masala)
• Grated jaggery- ¼ tsp (optional)
• Kokum/Aamsul- 1
• Salt- to taste
• Oil- 2 to 3 tbsp
• Fresh coconut, scraped- 2 tbsp 

Method:

• Remove the roots of vegetables and wash properly. 
  
• Chop the vegetables. You will get about 1 cup vegetable. 
  
• Heat oil in a pan. Add mustard seeds. When the splattering starts, add cumin seeds garlic and onion. 
• When onion become pink, add turmeric powder, hing, masala and sauté for a while. 
• Add chopped vegetable, salt and sprinkle some water. Mix well, cover and cook for 15 to 20 minutes or till cooked on low heat. Stir occasionally. 
• Add jaggery kokum, coconut and mix well, cover and cook for a minute on low heat.
• Garnish with some scrapped coconut. 
• Serve hot with rice roti/bhakari or dal-rice.

Notes:

• You can use green chilli instead of mix masala.
• You can grow in your home garden using val beans and tray.

वालाच्या कोवळ्या रोपांची भाजी 

पहिल्या पावसानंतर दोन दिवसातच हि भाजी बाजारात दिसू लागते आणि त्यानंतर साधारण आठवडाभर मिळते. वालाच्या शेंगा काढल्यावरही काही शेंगा किंवा दाणे शेतात पडून असतात. पावसाचे पाणी पडल्यावर त्याला कोंब धरतात, लगेच १-२ दिवसात त्याची अशी छोटी रोपे तयार होतात. अशी हि कोवळी रोपे खुडून त्याची भाजी केली जाते. गरमागरम तांदळाच्या भाकरीसोबत हि भाजी खूप मस्त लागते. 

साहित्य:

• वालाची कोवळी रोप कापून, चिरून - १ कप (एक जुडी)
• कांदा, चिरून- १माध्यम किंवा १ कप 
• लसूण पाकळ्या, ठेचून - ५ ते ७
• मोहरी-  ½ टीस्पून 
• जीरे- ½ टीस्पून 
• हिंग- ¼ टीस्पून 
• हळद- ½ टीस्पून 
• घरचा मिक्स मसाला- २ टीस्पून किंवा (१ टीस्पून मिरची पूड +१ टीस्पून गोडा मसाला)
• गुळ- ¼ टीस्पून (ऐच्छिक) 
• कोकम/आमसूल- १
• मीठ- चवीप्रमाणे 
• तेल- २ ते ३ टेबलस्पून 
• ओले खोबरे, खोवुन - २ टेबलस्पून (ऐच्छिक) 

कृती:

• रोपांची मुळे आणि वालांना चिकटलेली साले काढून टाका. भाजी स्वच्छ धुवून घ्या, माती असते.
  
• भाजी चिरून घ्या.
  
• पॅनमध्ये तेल गरम करून मोहरी टाकावी. मोहरी तडतडली की जीरे, कांदा, लसुण टाकून परतावे.   
• कांदा गुलाबीसर झाला की त्यात हळद, हिंग, मसाला (मिरचीपूड टाकत असाल तर ती) टाकून जरासं परतून घ्यावं. 
• आता त्यात चिरलेली भाजी व मीठ टाकून व्यवस्थित मिक्स करावं. वरून थोडसं पाणी शिंपडून झाकण ठेवावं १५ ते २० मिनिटे मंद आचेवर शिजवावं. झाकणावर पाणी ठेवलं तरी चालेल, करपायची भीती नाही. शिजताना भाजी मध्ये मध्ये हलवावी. 
• भाजी व्यवस्थित शिजली की त्यात गुळ, कोकम आणि खोबरं घालावं. मस्त परतून मिक्स करावी.  
• गरमागरम भाकरी सोबत किंवा डाळ-भातासोबत वाढावी. 

नोट्स: 

• मसाला ऐवजी हि भाजी हिरवी मिरची फोडणीत चालून पण करतात. 
• भाजी थोडी कडवट असते म्हणून थोडासा गुळ किंवा साखर लागते. 
• मीठ घालताना काळजीपूर्वक घालावे, भाजी शिजल्यावर आळते. 
• तुम्ही हि भाजी घरी सुद्धा उगवू शकता. ट्रे मध्ये वाल पेरून हे शक्य आहे. 

Wild Vegetable Fodashi or Kulu or Kavalla

Fodashi or Kulu or Kavalla is a wild vegetable and available in the only monsoon. Maybe it is known by other names in India. I have given some recipes here for this vegetable. 
But remember, buy wild vegetables only from a regular or trustful person. Wrong wild vegetables might be poisonous. 

Introduction:
This vegetable looks like a spring onion. This is the type of grass actually.

  # Method 1 (Non-Vegetarian: with sukat/suka jawala)

Ingredients:

• Fodashi- 1 bunch 
• Sukat/Suka jawala- ½ cup
• Onion, chopped-  1 cup
• Garlic, bruised- 6 to 8 cloves
• Asafetida (Hing) - ¼ tsp
• Turmeric powder- ½ tsp
• Homemade masala  or Malwani masala- 2 tsp 
• Kokum/Aamsul- 3
• Salt- to taste
• Oil- 3 tbsp

Method:

• This small grass bunch has one stiff stick inside. Remove this stick and remove flowers if any.
• Wash carefully in large amount of water. There could be mud in the folds of leaves. 
• Chop the vegetable. You will get about 2 cups vegetable from one bunch. 
  
• Soake sukat/suka jawala in water for 15 minutes. After that squeeze these jawala.
• Heat oil in a pan. Add garlic and onion. When onion become pink, add turmeric powder, hing, masala and sauté for a while. 
• Add squeezed jawala and saute for a while.
• Add chopped vegetable, salt and little water.  Mix well, cover and cook for 15-20 minutes on low heat. 
• Stir occasionally. Sprinkle some water in between if needed. 
• Add kokum and cook for a minute on low heat.
• Serve hot with bhakari or dal-rice.

...................................................................................................
# Method 2 (Vegetarian: with chana dal)

Ingredients:

• Fodashi- 1 bunch 
• Chana dal (Split bengal gram)- 2 tbsp
• Onion, chopped-  1 cup
• Garlic, bruised- 6 cloves
• Mustard seeds -  1 tsp
• Asafetida (Hing) - ¼ tsp
• Turmeric powder- ½ tsp
• Homemade masala - 2 tsp or (1 tsp Chili powder +1 tsp Garam masala)
• Salt- to taste
• Oil- 3 tbsp
• Fresh coconut, scraped- 2 tbsp (optional)

Method:

• Soak chana dal in water for min 2 hours.
• This small grass bunch has one stiff stick inside. Remove this stick and remove flowers if any.
• Wash carefully in large amount of water.
• Chop the vegetable. You will get about 2 cups vegetable from one bunch. 
• Heat oil in a pan. Add mustard seeds. When the splattering starts, add garlic and onion. 
• When onion become pink, add turmeric powder, hing, masala and sauté for a while. 
• Add chana dal, little water and salt to taste. Mix well, cover and cook for 5 minutes on low heat.
• Add chopped vegetable, salt and little water.  Mix well, cover and cook for 15-20 minutes on low heat. 
• Stir occasionally. Sprinkle some water in between if needed. 
• Garnish with some scrapped coconut. 
• Serve hot with chapati, bhakari or dal-rice.

...................................................................................................
# Method 3 (Vegetarian)
Bhajee/Pakode:
Chop the vegetable. Add carom seeds (ajwain), cumin powder, coriander powder, red chili powder, gram flour (besan) and salt. Add water as required. You can add some chopped onion also. Make bhaji/pakoda as usual.

You can make vadi as like Kothimbir vadi.

Tips:

• This vegetable looks like spring onion but this takes more time to cook than spring onion. 
• You can make dried shrimp/suka jawala with spring onion like above method.
• This vegetable has lightly bitter taste but not as much methi/fenugreek. 

फोडशी/कुलुची भाजी

फोडशी किंवा कुलु किंवा काल्ला या नावाने हि रानभाजी रायगड जिल्ह्यात ओळखली जाते. इतर भागात या भाजीची नावे वेगळी असू शकतात. हि भाजी म्हणजे एक प्रकारचे गवतच असते. हि भाजी फक्त पावसाळ्यातच मिळते. इतर पावसाळी भाज्यांप्रमाणे हि चविष्ट असते. हि भाजी शाकाहारी व मांसाहारी ह्या दोन्ही प्रकारात करता येते. 
ओळखीच्या भाजीवाली कडूनच किंवा जाणकार व्यक्तीकडूनच रानभाज्या विकत घ्याव्यात, चुकीच्या भाज्या विषारी असू शकतात. 

# पध्दत १ (सुकट घालून)
साहित्य:
फोडशी/कुलु - १ जुडी
सुकट /सुका जवळा- १/२ कप
चिरलेला कांदा- १ कप
ठेचलेल्या लसूण पाकळ्या - ६ ते ८
हिंग- १/४ टीस्पून
हळद- १/२ टीस्पून
घरगुती मसाला किंवा मालवणी मसाला- २ टीस्पून
कोकम/आमसूल- ३
मीठ चवीनुसार
तेल- ३ टेबलस्पून

कृती:

• सुकट  निवडून पाण्यात किमान १५ मिनिटे भिजत घाला. नंतर पाण्यातून काढून घट्ट पिळुन घ्या.  
• भाजीच्या छोट्या जुडित आत एक कडक असा काठी सारखा भाग असतो तो काढून टाका. कधी कधी त्याला फुले/तुरे आलेले असतात, तेही काढून टाका.    
• भरपूर पाण्यात काळजीपुर्वक स्वच्छ धुवून घ्या. मुळाजवळ आणि पानांच्या चुणेत माती असते. 
• नंतर चिरून व धुऊन घ्या. मुळे आधीच कापलेली असतात. पांढरा भाग असती तोही चिरून घ्यावा. साधारणपणे २ कप एवढी भाजी मिळेल. 
• एका कढईत तेल गरम करून त्यात लसुण, कांदा टाका. कांदा गुलाबी झाला कि त्यात हळद, हिंग आणि मसाला टाका. जरासे परता. 
• त्यात भिजवून पिळुन घेतलेली सुकट टाका व जराशी परतून घ्या. 
•  नंतर त्यात चिरलेली भाजी व मीठ टाका. व्यवस्थित एकत्र करून घ्या.
• त्यात थोडे पाणी शिंपडा. झाकण ठेऊन मंद आचेवर १५ ते २० मिनिटे किंव्हा भाजी शिजेपर्यंत शिजू द्या. 
• भाजी शिजत असताना थोड्या थोड्या वेळाने हलवून जरुरी प्रमाणे पाणी घाला. नाहीतर भाजी खलीन करपेल. 
• गरमागरम भाकरी किंव्हा आमटी-भातासोबत वाढा.

.................................................................................................... ………

# पध्दत २ (डाळ घालून)
साहित्य:
फोडशी/कुलु - १ जुडी
चणा डाळ - २ टेबलस्पून
चिरलेला कांदा- १ कप
ठेचलेला लसूण पाकळ्या - ६
राई/ मोहरी- १ टीस्पून
हिंग- १/४ टीस्पून
हळद- १/२ टीस्पून
घरगुती मसाला किंवा मालवणी मसाला - २ टीस्पून (किंव्हा मिरची पूड- १ टीस्पून+ गरम  मसाला- १ टीस्पून)
मीठ चवीनुसार
तेल- ३ टेबलस्पून
खवलेले ओलं खोबरं- २ टेबलस्पून (ऐच्छिक)

कृती:

• चणा डाळ धुवून २ तास भिजत ठेवा. 
• भाजीच्या छोट्या जुडित आत एक कडक असा काठी सारखा भाग असतो तो काढून टाका. कधी कधी त्याला फुले/तुरे आलेले असतात, तेही काढून टाका.    
• भरपूर पाण्यात स्वच्छ धुवून घ्या. मुळाजवळ माती असते. 
• नंतर चिरून व धुऊन घ्या. मुळे आधीच कापलेली असतात. पांढरा भाग असती तोही चिरून घ्यावा. साधारणपणे २ कप एवढी भाजी मिळेल. 
• एका कढईत तेल गरम करून मोहरी टाका, मोहरी तडतडली कि लसुण, कांदा टाका. कांदा गुलाबी झाला कि त्यात हळद, हिंग आणि मसाला टाका. जरासे परता. 
• त्यात भिजलेली डाळ व थोडे पाणी टाका. झाकण ठेऊन मंद आचेवर ५-७ मिनिटे शिजू द्या. 
• नंतर त्यात चिरलेली भाजी व मीठ टाका. व्यवस्थित एकत्र करून घ्या.
• त्यात थोडे पाणी शिंपडा. झाकण ठेऊन मंद आचेवर १५ ते २० मिनिटे किंव्हा भाजी शिजेपर्यंत शिजू द्या. 
• भाजी शिजत असताना थोड्या थोड्या वेळाने हलवून जरुरी प्रमाणे पाणी घाला. नाहीतर भाजी खलीन करपेल. 
• वरून ओलं खोबरं पेरा. गरमागरम भाकरी किंव्हा चपाती किंव्हा आमटी-भातासोबत वाढा.

टिपा:

• या  भाजीची भजी पण करता येते. भाजी बारीक चिरून घ्यावी. त्यात थोडा चिरलेला कांदा, ओवा, धने-जिरे पूड, मिरची पूड, मीठ घालून कालवावी आणि जरुरीप्रमाणे बेसन घालावे. हवे असल्यास थोडे पाणी घालावे. चिमूटभर खायचा सोडा घातला तर भज्या हलक्या होतात. आणि नेहमीप्रमाणे खरपूस टाळून घ्याव्यात.  
• हि भाजी पातीच्या कांद्याप्रमाणे दिसते. पतीचा कांदा फार लवकर शिजतो पण ह्या भाजीला शिजायला जास्त वेळ लागतो.
• तुम्ही वरील पद्धतीने सुकट घालुन पातीच्या कांद्याची भाजी करू शकता.
• हि भाजी किंचित कडू असते पण अगदी मेथी इतकी कडू नसते.
• या भाजीच्या पानांची भजी पण करता येते. पालक किंवा मेथीची गोळा भजी करतो तशी.