Kairichi Kadhi / Kairiche Sar ~ Raw Mango Kadhi

In Maharashtra raw mango kadhi is also known as “Kairiche Sar”. A tongue-tickling, sweet n sour taste of this kadhi is pleased to everyone.

Ingredients

• Raw mango, boiled- 1 med (approx ½ cup pulp)
• Coconut milk (1 st extract+2 nd extract)- 1½ cup to 2 cups 
• Green chilli- 1 to 2
• Cumin seeds- 1 tsp
• Garlic- 1 to 2 cloves
• Ginger-  ½ inch
• Oil or pure ghee- 2 tbsp
• Asafoetida (hing)- ½  tsp
• Turmeric powder- ¼ tsp (optional)
• Curry leaves- 1 string
• Dry red chilies, torned- 2 (I used Byadagi chilli)
• Mustard seeds- 1 tsp
• Fenugreek seeds- ¼ tsp
• Fresh coriander, finely chopped- 2 tbsp
• Jaggery or Sugar- 1 tsp
• Salt- to taste

Method:

• Pressure cook or boil green mango. Discard the peel and seed.
• Make raw mango puree with the help of hands or grinder.
• Grind together green chili, garlic, ginger and cumin seeds.
• Heat oil or ghee in a deep pan or kadhai and add mustard seeds. When they splutter, add curry leaves, red chillies, fenugreek seeds, turmeric powder and hing. Saute a while.
• Add (green chili, garlic, ginger and cumin seeds) paste and saute a while.
• Add raw mango puree and saute a while.
• Add about 1 cup water and jaggery. Stir occasionally. Bring to a boil. 
• When the curry boiled, add coconut milk. Give a nice stir. Add water if required to adjust the right consistency. 
• Add salt and stir a minute. Switch off the gas. (Do not boil this curry after adding coconut milk, it will become curdle. Just heat it up.) 
• Serve hot with hot rice or any type of khichadi or pulao. I served here with Valachi Khichadi and Tandulacha/Rice papad.

Tips: 

• You can use readymade coconut milk. 
• After grinding and straining coconut with lukewarm water first time, you get thick coconut milk known as a first extract. 
• After grinding and straining coconut with lukewarm water again, you get thin coconut milk known as a second extract. 

कैरीची कढी / कैरीचे सार

महाराष्ट्रात कैरीची कढी करण्याच्या अनेक पद्धती आहेत. हि आहे खास कोकणातील रेसिपी. कैरीचा आंबटपणा आणि नारळाच्या दुधाचे माधुर्य याच्या सुरेख मिश्रणाने या कढीला एक सुंदर अशी चव मिळते.

साहित्य:

• कैरी, उकडून- १ माध्यम (कैरीचा गर साधारण १/२ कप होईल. कैरी आंबट असेल तर इतकाच पुरे आंबट नसेल तर जास्त घ्यावा. )
• हिरवी मिरची- १ ते २
• जीरे- १ टीस्पून
• लसूण- १ ते २ पाकळ्या
• आले- अर्धा इंच
• तेल किंवा साजूक तूप- २ टेबलस्पून
• हिंग- १/२  टीस्पून
• हळद- १/२ टीस्पून (ऐच्छिक)
• कढीपत्ता- १ डहाळी / ७-८ पाने
• राई- १ टीस्पून
• मेथी दाणे- १/४  टीस्पून  (ऐच्छिक)
• लाल सुक्या मिरच्या, तुकडे करून- २ (मी ब्याडगी मिरची वापरते)
• गुळ किंवा साखर- १ टीस्पून
• मीठ- चवीप्रमाणे
• कोथिंबीर, बारीक चिरून- २ टेबलस्पून

कृती:

• कैरी उकडून साल आणि बाटा/कोय काढून तिचा गर बाहेर काढा. मिक्सरला फिरवून एकजीव करून घ्या. 
• मिरच्या, आलं, लसूण आणि जीरे शक्यतो पाणी न वापरता किंवा जरासं पाणी घेऊन वाटून घ्या. 
• कढईत तेल/तूप गरम करून राई टाका, राई तडतडली की त्यात मेथीदाणे, कढीपत्ता, लाल मिरच्यांचे तुकडे, हळद आणि हिंग घालून जरासं परता. 
• नंतर त्यात वाटण घालून परता. जरा तेल सुटू लागलं कि त्यात कैरीचा गर टाकून थोडासा परतून घ्या.  
• त्यात साधारण १ कप पाणी व गुळ  घाला व मिश्रणाला उकळी येऊ द्या. 
• उकळी आली कि त्यात नारळाचे दूध घालून सतत हलवत रहा. गरज असल्यास पाणी घाला. 
• मीठ घाला. फार उकळू नका नाहीतर नारळाचे दूध फाटते. बाजूनी थोडे बुडबुडे दिसले की गॅस बंद करा.  वरून कोथिंबीर टाका. 
• मसालेभात, वालाच्या खिचडी सोबत उत्तम लागते. नाहीतर वाफाळलेला भात त्यावर साजूक तूप आणि वरून गरमागरम कैरीची कढी व या सोबत पापड..... नुसती कल्पना करू नका बनवून पहा.