Vratki Khandvi /Khantoli /Sanjori (Samo Burfi)

One of the forgotten recipe of my granny for fasting. It is easy to make and simply delicious. 
We can make  this recipe with rice semolina/rava on non fasting day.

Ingredients:

• Vari/ Bhagar/Sama ke chaval (Morayo or Samo seeds)- 1 cup 
• Sugar or jaggery, grated- 1 cup 
• Fresh coconut, scraped- 1 cup 
• Cardamom Powder- 1 tsp 
• Pure desi ghee- 2 tsp 
• Water- 1½ cup 

Method:

• Wash vari tandul with water and drain completely with strainer. Keep aside. 
• Heat the water in a sauce pan. 
• And other side, heat ghee in non-stick pan. 
• Add washed vari and saute till color turns to light pink or for 2-3 minutes. 
• Add hot water in roasted vari pan. 
• Stir well and cover it. Cook properly for 2-3 minutes. 
• Once vari absorbs all the water and cooked, add sugar, grated coconut and cardamom powder. Stir well and remove all the lumps. 
• Cover the pan and let it cook for 2-3 minutes. 
• Grease a plate or tray with little ghee. 
• Pour all the mixture in the plate and spread evenly. Let it be cooled. 
• Cut into pieces of desired shape.

उपवासाची (वरी तांदळाची) खांडवी /सांजोरी /खांटोळी

साहित्य:

• वरीचे तांदूळ- १ कप 
• साखर किंव्हा चिरलेला गुळ - १ कप 
• खवलेले ओले खोबरे- १ कप 
• वेलची पूड- १ टीस्पून 
• साजूक तूप- २ टीस्पून 
• पाणी- १ १/२ कप 

कृती:

• वरी तांदूळ निवडून, धुऊन चाळणीत निथळत ठेवावेत. पूर्ण निथळून द्यावेत. 
• एकीकडे पाणी गरम करत ठेवावे. 
• नॉन-स्टीक कढईत तूप गरम करून धुतलेले वरीचे तांदूळ गुलाबी रंगावर परतून घ्यावेत.
• त्यावर उकळते पाणी घालून हलवावे. झाकण ठेऊन दोन वाफा काढाव्यात. 
• वरी तांदूळ शिजले की ओले खोबरे, साखर किंव्हा गुळ, वेलची पूड घालावी. चांगले ढवळून झाकण ठेऊन वाफ काढावी. 
• थाळीला तूप लाऊन शिजलेले मिश्रण थापावे. 
• थोडे थंड झाले की त्याच्या वड्या कापाव्या.