Wild Vegetable Dinde

Dinde or Dinda is wild vegetable and available in only monsoon. May be it is known by other names in India. I gave some recipes here for this vegetable. 

Introduction: 
This vegetable is nothing but stems of small plant.

Dinde Plant, Courtesy: Prajakta Mhatre

  # Method 1 (Vegetarian: with val beans)

Ingredients:

• Dinde- 1 bunch (approx 5 stems)
• Sprouted and peeled val beans (field beans)- ½ cup
• Chopped onion-  ½ cup
• Garlic, bruised- 6 cloves
• Mustard seeds -  1 tsp
• Cumin seeds- ½ tsp
• Asafetida (Hing) - ¼ tsp
• Turmeric powder- ½ tsp
• Homemade masala - 2 tsp or (1 tsp Chili powder +1 tsp Goda masala)
• Grated jaggery- ¼ tsp (optional)
• Kokum/Aamsul- 2
• Salt- to taste
• Oil- 3 tbsp
• Fresh coconut, scraped- 2 tbsp 
• Fresh coriander, finely chopped- 2 tbsp

Method:

• Peel outer thick and rough skin of stems. Remove threads if any. Peel as like drumsticks. you well get white and soft inner part of stems. They are sticky. 
  
• Chop these steams and wash. You will get about 1¼ cup vegetable. 
  
• Heat oil in a pan. Add mustard seeds. When the splattering starts, add cumin seeds garlic and onion. 
• When onion become pink, add turmeric powder, hing, masala and sauté for a while. 
• Add val beans, little water and salt to taste. Mix well, cover and cook for 7-8 minutes on low heat. 
  
• Add chopped steams and sprinkle some water. Mix well, cover and cook for 15 minutes or till cooked on low heat. Stir occasionally. 
  
• Add jaggery kokum, coconut and coriander. Mix well, cover and cook for a minute on low heat.
• Garnish with some scrapped coconut and coriander. 
• Serve hot with chapati, bhakari or dal-rice.

...................................................................................................

# Method 2 (Vegetarian: with chana dal)

Ingredients:

• Dinde- 1 bunch (approx 5 stems)
• Chana dal (Split bengal gram)- 2 tbsp
• Chopped onion-  ½ cup
• Garlic, bruised- 6 cloves
• Mustard seeds -  1 tsp
• Asafetida (Hing) - ¼ tsp
• Turmeric powder- ½ tsp
• Homemade masala - 2 tsp or (1 tsp Chili powder +1 tsp Garam masala)
• Salt- to taste
• Oil- 3 tbsp
• Fresh coconut, scraped- 2 tbsp (optional)
• Fresh coriander, finely chopped- 2 tbsp

Method:

• Soak chana dal in water for min 2 hours.
• Peel outer thick and rough skin of stems. Remove threads if any. Peel as like drumsticks. you well get white and soft inner part of stems. They are sticky.
• Chop these steams and wash. You will get about 1¼ cup vegetable.
• Heat oil in a pan. Add mustard seeds. When the splattering starts, add garlic and onion. 
• When onion become pink, add turmeric powder, hing, masala and sauté for a while. 
• Add chana dal, little water and salt to taste. Mix well, cover and cook for 7-8 minutes on low heat.
• Add chopped steams and sprinkle some water. Mix well, cover and cook for 15 minutes or till cooked on low heat. Stir occasionally. 
• Garnish with some scrapped coconut and coriander. 
• Serve hot with chapati, bhakari or dal-rice.

...................................................................................................

# Method 3 (Non-Vegetarian: with small prawns)

Ingredients:

• Dinde- 1 bunch (approx 5 stems)
• Small prawns, shelled & devained- ½ cup
• Chopped onion-  ½ cup
• Ginger~garlic paste- 2 tsp
• Asafetida (Hing) - ¼ tsp
• Turmeric powder- ½ tsp
• Homemade masala  or Malwani masala- 2 tsp 
• Kokum/Aamsul- 3
• Salt- to taste
• Oil- 3 tbsp
• Fresh coriander, finely chopped- 2 tbsp

Method:

• Peel, devaine and wash prawns. Marinate prawns with ginger-garlic paste, salt and a pinch turmeric for 1 hour.
• Peel outer thick and rough skin of stems. Remove threads if any. Peel as like drumsticks. you well get white and soft inner part of stems. They are sticky.
• Chop these steams and wash. You will get about 1¼ cup vegetable.
• Heat oil in a pan and add onion. When onion become pink, add turmeric powder, hing, masala and sauté for a while. 
• Add chopped steams and sprinkle some water. Mix well, cover and cook for 10-12 minutes on low heat. Stir occasionally. 
• Add marinated prawns and chopped coriander, mix well. Cover and cook for 5-7 minutes.
• Garnish with some coriander. 
• Serve hot with chapati, bhakari or dal-rice.

दिंड्याची भाजी

दिंडे किंवा दिंडा या नावाने हि रानभाजी रायगड जिल्ह्यात ओळखली जाते.  इतर भागात या भाजीची नावे वेगळी असू शकतात.
हि भाजी म्हणजे पावसात उगवणाऱ्या एका वनस्पतीची देठ असतात. यातही दोन प्रकार येतात. काही दिंड्यांची देठ हिरवी तर काहींची लाल असतात.
हि भाजी फक्त पावसाळ्यातच मिळते. इतर पावसाळी भाज्यांप्रमाणे हि चविष्ट असते. हि भाजी शाकाहारी  व मांसाहारी ह्या दोन्ही प्रकारात करता येते.

साहित्य:

• दिंडे - १ जुडी (साधारणपणे ५ देठ )
• मोड आणून सोललेले वाल-  १/२  कप
• चिरलेला कांदा- १/२ कप
• ठेचलेल्या  लसूण पाकळ्या - ६
• राई/ मोहरी- १ टीस्पून
• जिरे- १/२ टीस्पून
• हिंग- १/४ टीस्पून
• हळद- १/२ टीस्पून
• घरगुती मसाला - २ टीस्पून (किंव्हा मिरची पूड- १ टीस्पून+गोडा मसाला- १ टीस्पून)
• गूळ- १/४ टीस्पून
• कोकम/आमसूल- २
• मीठ चवीनुसार
• तेल- ३ टेबलस्पून
• बारीक चिरलेली कोथिंबीर- २ टेबलस्पून
• खवलेले ओले खोबरे- २ टेबलस्पून

कृती:

• दिंड्याची देठ शेवग्याच्या शेंगांप्रमाणे आतील मऊ, पांढरा भाग दिसेपर्यंत सोला. काही दोरे असतील तर काढून टाका.    
• नंतर चिरून व धुऊन घ्या. साधारणपणे १ १/४ कप एवढी भाजी मिळेल.  
• एका कढईत तेल गरम करून मोहरी टाका, मोहरी तडतडली कि जिरे, लसुण, कांदा टाका. कांदा गुलाबी झाला कि त्यात हळद, हिंग आणि मसाला टाका. जरासे परता.  
• त्यात सोललेले वाल व थोडे पाणी टाका. झाकण ठेऊन मंद आचेवर ५-७ मिनिटे शिजू द्या.  
• नंतर त्यात चिरलेली भाजी व मीठ टाका.  व्यवस्थित एकत्र करून घ्या.
• त्यात थोडे पाणी शिंपडा. झाकण ठेऊन मंद आचेवर १० ते १५ मिनिटे किंव्हा भाजी शिजेपर्यंत  शिजू द्या. 
• नंतर गुळ, कोकम, कोथिंबीर व ओलं खोबर टाकून एक वाफ काढा. 
• वरून कोथिंबीर व ओलं खोबर पेरा.  गरमागरम भाकरी किंव्हा चपाती किंव्हा आमटी-भातासोबत वाढा.

# पध्दत २ (डाळ  घालून)
साहित्य:

• दिंडे - १ जुडी (साधारणपणे ५ देठ )
• चणा डाळ -  २ टेबलस्पून 
• चिरलेला कांदा- २ कप
• ठेचलेला लसूण पाकळ्या - ७ ते ८
• राई/ मोहरी- १ टीस्पून
• हिंग- १/४ टीस्पून
• हळद- १/२ टीस्पून
• घरगुती मसाला किंवा मालवणी मसाला - २ टीस्पून (किंव्हा मिरची पूड- १ टीस्पून+ गरम  मसाला- १ टीस्पून)
• मीठ चवीनुसार
• तेल- ३ टेबलस्पून
• बारीक चिरलेली कोथिंबीर- २ टेबलस्पून

कृती:

• चणा डाळ धुवून २ तास भिजत ठेवा.  
• दिंड्याची देठ शेवग्याच्या शेंगांप्रमाणे आतील मऊ, पांढरा भाग दिसेपर्यंत सोला. काही दोरे असतील तर काढून टाका.    
• नंतर चिरून व धुऊन घ्या. साधारणपणे १ १/४ कप एवढी भाजी मिळेल.  
• एका कढईत तेल गरम करून मोहरी टाका, मोहरी तडतडली कि लसुण, कांदा टाका. कांदा गुलाबी झाला कि त्यात हळद, हिंग आणि मसाला टाका. जरासे परता.  
• त्यात भिजलेली डाळ  व थोडे पाणी टाका. झाकण ठेऊन मंद आचेवर ५-७ मिनिटे शिजू द्या.  
• नंतर त्यात चिरलेली भाजी व मीठ टाका.  व्यवस्थित एकत्र करून घ्या.
• त्यात थोडे पाणी शिंपडा. झाकण ठेऊन मंद आचेवर १० ते १५ मिनिटे किंव्हा भाजी शिजेपर्यंत  शिजू द्या. 
• वरून कोथिंबीर पेरा.  गरमागरम भाकरी किंव्हा चपाती किंव्हा आमटी-भातासोबत वाढा.

# पध्दत ३ (कोलंबी  घालून)

साहित्य:

• दिंडे - १ जुडी (साधारणपणे ५ देठ )
• सोललेली कोलंबी -  १/२  कप
• चिरलेला कांदा- १/२ कप
• आले-लसूण पेस्ट- २ टीस्पून
• हिंग- १/४ टीस्पून
• हळद- १/२ टीस्पून
• घरगुती मसाला किंवा मालवणी मसाला- २ टीस्पून 
• कोकम/आमसूल- ३
• मीठ चवीनुसार
• तेल- ३ टेबलस्पून
• बारीक चिरलेली कोथिंबीर- २ टेबलस्पून

कृती:

• कोलंबी सोलून त्यातील मधला काळा दोरा काढा व धुवून घ्या. कोलंबीला आल-लसुन पेस्ट, हळद व मीठ चोळून १ तास मुरत ठेवा.    
• दिंड्याची देठ शेवग्याच्या शेंगांप्रमाणे आतील मऊ, पांढरा भाग दिसेपर्यंत सोला. काही दोरे असतील तर काढून टाका.    
• नंतर चिरून व धुऊन घ्या. साधारणपणे १ १/४ कप एवढी भाजी मिळेल.  
• एका कढईत तेल गरम करून त्यात कांदा टाका. कांदा गुलाबी झाला कि त्यात हळद, हिंग आणि मसाला टाका. जरासे परता.  
• नंतर त्यात चिरलेली भाजी व मीठ टाका.  व्यवस्थित एकत्र करून घ्या.
• त्यात थोडे पाणी शिंपडा. झाकण ठेऊन मंद आचेवर १० ते १२ मिनिटे शिजू द्या. 
• त्यात कोलंबी टाकुन मिक्स करा. झाकण ठेऊन मंद आचेवर ५-७ मिनिटे शिजू द्या. 
• वरून कोथिंबीर पेरा.  गरमागरम भाकरी किंव्हा चपाती किंव्हा आमटी-भातासोबत वाढा.