Food Funda: Undhiyu

Undhiyu is the traditional Gujarati vegetable dish which is made in winter. Because all vegetables which are used in undhiyu available in this season (Nov to Jan). And I like one thing most of undhiyu that the ‘masala’ does not kill vegetables like common Punjabi curry dishes. I always had been attracted towards it. Our neighbor aunty Mrs. Bharati Shaha taught me this recipe. I did little bit changes in this. I am going to present this Gujarati delicacy for you.

Serve : 4

Preparation:

#1 Green Masala Marinade

Fresh coriander leaves,chopped - ½ cup
Garlic cloves- 10
Green chillies- 5 to 7 (as your personal like)
Ginger- 1 inch piece
Roasted peanuts, peeled and crushed- ¼ cup
Sesame seeds- 1 ½ tbsp
Fresh coconut, scraped- 1 tbsp
Sugar- 1 tsp
Lemon juice- 1 small size
Salt to taste

Dry roast sesame seeds, tastes better.
Combine green chilies, garlic and ginger. Coarsely crush or grind without using water.
Combine all above mentioned ingredients along with chili crush.

#2 Methi Muthiya
Ingredients:

Fenugreek (methi) leaves, chopped- 1 cup
Wheat flour- ½ cup
Gram flour (besan)- ¼ cup
Sorghum (jawar)or rice flour- 2 tbsp
Red chilli powder- 1 tsp
Turmeric powder- ½ tsp
Coriander powder- ½ tsp
Hing- ¼ tsp
Sesame seeds- 1 tsp
Lemon juice-half portion of lemon
Sugar- 1 ½ tsp
Salt- to taste
Soda-bi-carb- ½ tsp
Oil- 1 tsp
Water- ¼ cup
Oil for deep frying- as required

Method:
Wash and cut methi leaves. Combine all ingredients except oil. Make stiff dough. Add 1 tsp of oil and knead again.

Make small oval, dumplings and prick them with toothpick.
Deepfry on low to medium flame, otherwise they remain raw inside. You may steam them.

Muthiya are ready....

Ingredients for Undhiyu:

Surti Papdi (val papadi), cut- 1 cup
Yum chunks, peeled (suran)- ½ cup
Purple yum chunks, peeled (konfal)- ½ cup
Sweet potato chunks, peeled- ½ cup
Raw banana- 1
Small brinjals- 2
Baby potatoes- 3
Green peas- ¼ cup
Green pigeon peas (hara tuvar)- ¼ cup
Turmeric powder- 1 tsp
Asafetida (hing)- ½ tsp
Rajwadi garam masala- 2 to 3 tsp (See more about this in 'Tips'.)
Carom seeds (ajawain, ova)- ½ tsp
Oil- 6 tbsp (use the same oil which you used for deep frying of muthiyas)
Yellow sev- for garnishing
Lemon juice- ½ portion (for rubbing on suran)

Procedure of Undhiyu:

Wash and remove side threads of surti papdi and cut into pieces.
Peel, wash and cut purple yum, yum and sweet potatoes into small chunks.
Rub salt and lemon juice on yam chunks (suran). Keep them for min 15 minutes. Rub and wash again. Take care of your hands also because they are itchy. Peel potatoes. Discard stem of brinjals.
Give four slits to potatoes and brinjals. (You may cut into four parts also for quick cooked)
Stuff this green masala in potatoes and brinjals.
Rub remaining all green masala to the chunky veggies (banana, yum, sweet potato & purple yum). Marinate for minimum 30 minutes.

Heat oil in a big wok or handi. (Use the same oil which you used for deep frying of muthiyas) because it contains aroma and taste of methi leaves.)
Add hing, turmeric powder, ajwain. Add potatoes and brinjals. Saute, cover and cook for 4-5 minutes on med heat.

Add marinated banana, yum, sweet potato & purple yum.
Saute, cover and cook for 4-5 minutes on med heat.

Add the surti papdi, green peas, green pigeon peas (hara tuvar) and rajwadi garam masala. These marinated veggies discharge some water. Add this water and mix well.
Saute, cover and cook for 8-10 minutes or till cooked on low to med heat. Stir in between. Sprinkle some water if needed only.

Now add the muthiyas in it.
Cover and cook on low heat for 5 min or till all veggies cooked properly.

Undhiyu is ready to serve..
Sprinkle some sev on the top.
Serve hot as snack or in a meal as side with chapattis or paratha.

Notes:

In authentic undhiyu recipe, Rajwadi garam masala is not used. But I used here, it tastes better. even you want to more spicy you may add 1 tsp of chilli powder.
In authentic undhiyu recipe, they use lots of oil. But I did not use that much oil. I used 6 tbsp of oil and I think its enough.
Use green garlic if available. Crush this with chilli or chop finely.
You may use extra other vegetables like carrot, wal beans, fresh green chickpeas (hara chana), drumsticks.

Planning of task:

Pick up the leaves of fenugreek from bunch.
Peel green peas and tuar beans.
Peel and cut the suran, konfal, sweet potatos.
Rub salt and lime juice on yam. Keep them for 15 min. Rub and wash.
Prepare the green masala and marinate veggies.
Make muthiyas.
Now start to make main undhiyu recipe.

Hope this task planning is helpful for you.

उंधियु

वाढणी: ४
पूर्वतयारी:
# १ हिरवा मसाला करण्यासाठी:-
साहित्य:

कोथिंबीर, चिरलेली- १/२ कप
लसूण- १० पाकळ्या (हिरव्या लसणीची पात वापरली तरी चालेल)
हिरव्या मिरच्या- ५ ते ७ (आपल्याला झेपतील तश्या)
आले तुकडा- १ इंच
दाण्याचा कुट - १/४ कप
तीळ- १ १/२ टेबलस्पून
ओले खोबरे, खवलेले- १ टेबलस्पून
साखर- १ टीस्पून
लिंबू - १
मीठ - चवीनुसार

कृती:
तीळ भाजून घ्यावेत.
लिंबाचा रस काढा.
हिरव्या मिरच्या, लसूण व आले हे एकत्र. पाणी न वापरता भरडसर ठेचावे किंव्हा वाटावे.
हा मिरची ठेचा व वर उल्लेख केलेल्या सर्व जिन्नस एकत्र करा.

# २ मेथी मुठीया बनवण्यासाठी :-
साहित्य:

मेथी, चिरून- १ कप
गव्हाचे पीठ /कणिक - १/२ कप (पीठ रवाळ असेल तर उत्तम)
बेसन - १/४ कप
ज्वारी किंवा तांदूळ पीठ- २ टेबलस्पून
लाल मिरची पूड- १ टिस्पून
हळद- १/२ टिस्पून
धणे पूड - १/२ टिस्पून
हिंग- १/४ टिस्पून
तीळ- १ टिस्पून
लिंबाचा रस- अर्धा भाग लिंबापासून
साखर- १ १/२ टिस्पून
मीठ - चवीनुसार
खायचा सोडा-१/२ टिस्पून
तेल - १ टिस्पून
पाणी- १/४ कप
तेल तळण्यासाठी - आवश्यकतेनुसार

कृती:
मेथी धुवून आणि कापून घ्यावी. तेल वगळता सर्व साहित्य एकत्र करा. घट्ट कणिक मळा.
तेल टाकून पुन्हा मळा. छोटे लांबट गोळे बनवुन घ्या. टूथपिकने भोके पाडा.
मंद- मध्यम आचेवर तळा, अन्यथा ते आत कच्चट राहतील. (तळलेले नको हवे असतील तर मुठिया वाफवू शकता.)

आता मुख्य पाककृतीकडे वळू या …उंधियु
साहित्य:

सुरती पापडी (वाल पापडी), चिरून - १ कप
सुरण, छोटे तुकडे करून- १/२ कप
कोनफळ, छोटे तुकडे करून- १/२ कप
रताळे, छोटे तुकडे करून- १/२ कप
कच्चे केळे, तुकडे करून- १
लहान वांगी - २
छोटे बटाटे- ३
मटार - १/४ कप
तुरीचे दाणे - १/४ कप
हळद- १ टिस्पून
हिंग- १/२ टिस्पून
रजवाडी गरम मसाला- २ ते ३ टिस्पून
ओवा- १/२ टिस्पून
तेल- ६ टेबलस्पून (मुठिया तळण्यासाठी जे तेल वापरले त्याच तेलाचा वापर करा, मेथीची चव त्यात उतरली असते)
पिवळी शेव- सजावटीसाठी
लिंबू- अर्धा भाग (सुरणाला चोळण्यासाठी)

कृती:

सुरती पापडी धुवून घ्या, दोरे काढून तुकडे करा.
रताळ्याचे स्वच्छ धुवून छोटे चौकोनी तुकडे करा.
सुरणाची साले काढून छोटे चौकोनी तुकडे करा. (सुरण खाजरा असतो म्हणून कापताना हाताला थोडेसे तेल चोळा तसेच खाताना घश्याला खाजू नये म्हणून त्यावर मीठ व लिंबाचा रस टाकून चोळून बाजूला १५ मिनीटे ठेवा, वापरायच्या वेळेला ते तुकडे धुवून घ्या.)
कोनफळाची साले काढून छोटे चौकोनी तुकडे करा.
बटाट्याची साले काढून अधिक च्या आकारात चिरा मारा.
वांग्याची देठे काढून अधिक च्या आकारात चिरा मारा.
वांगी व बटाट्यात वर तयार केलेला हिरवा मसाला भरा.
उर्वरित हिरवा मसाला सुरण, कोनफळ, रताळे, कच्चे केळे याला चोळा.
हिरवा मसाला लावलेल्या ह्या भाज्या अर्धा तास मुरु द्या.
एका मोठ्या कढईत किंवा हंडी मध्ये तेल गरम करावे.
ओवा, हिंग, हळद याची फोडणी करावी. त्यात बटाटे आणि वांगी टाकावी. परतून घ्यावे आणि थोडे पाणी शिंपडावे. झाकण ठेऊन मध्यम गॅसवर ४-५ मिनीटे शिजू द्यावे.
केळी, सुरण, रताळे आणि कोनफळ चे तुकडे मसाल्यासकट टाकून परतावे. परतून आणि झाकण ठेऊन मंद गॅसवर ४-५ मिनीटे शिजू द्यावे.
सुरती पापडी, मटार, तुरीचे दाणे आणि रजवाडी गरम मसाला टाकावा. छान एकत्र करून परतून घ्यावे.
थोडे पाणी शिंपडावे. झाकण ठेऊन मंद गॅसवर ८-१० मिनीटे शिजू द्यावे. मधेमधे हलवत रहावे अन्यथा खालून करपेल. गरज असेल तसे थोडे-थोडे पाणी शिंपडावे.
भाज्या शिजल्या की त्यात मुठीया घालाव्यात. हलक्या हाताने मिक्स करून झाकण ठेऊन मंद गॅसवर ४-५ मिनीटे शिजू द्यावे.
वाढताना वरून शेव भुरभुरावी.
गरमगरम नाश्ता म्हणून नुसतेच किंवा चपाती/ पराठा सोबत भाजी म्हणून करावे.